La Salsamenta incontra il Cioccolato....anzi ad essere più precisi i cioccolatini!!!Joel Durand ha un negozietto e sala da tè incastonati nella facciata barocca nel centro storico di Rennes ( Francia )....oltre ad essere un maitre choccolatiere di fama internazionale e all'età di 28 anni il più giovane a essere scelto tra i dieci migliori di Francia dal Club Des Croqueurs De Chocolat, Joel è un autentico inventore del gusto...ha trovato,infatti, nella pasticceria il mezzo perfetto per esprimere le sue idee, e quando ha cominciato a lavorare il cioccolato la sua mente ha cominciato a sognare tutte le possibili combinazioni di gusti.
Partendo dalla base ganache ( che è una miscela liscia di cioccolato e crema pesante tagliati ), Durand ha sperimentato aromi come Lavanda, Gelsomino, Timo, Pepe Nero, Chiodi Di Garofano per Praline dal gusto morbido,rotondo,delicato.
Per tradizione ogni cioccolatiere ha la propria "firma"...Per Joel Durand è un sistema numerico, ultimamente sostituito da lettere, ogni cioccolatino è contrassegnato da un numero inciso con una serigrafia in burro di cacao!!...vi faccio qualche esempio......Il n°2 ha una ganache di latte e arancia..il n°7 è a base di tè al gelsomino...il n°12 ( Il più famoso ) ha un associazione perfetta tra cioccolato bianco,menta e vaniglia....il n°24 ha una ganache al pepe nero e rabarbaro...molto particolare ma gustosissimo! etc....cliccate sul titolo ed andate a trovarlo!!!
JOEL DURAND
5 Quai Chateaubriand, 3500 Rennes, Francia
Tel: ( 33 ) 99781000
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